鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

　　国庆节后，山东鸡蛋价格再创新低。16日，山东省畜牧兽医局公布监测数据显示，刚刚过去的一周，山东鸡蛋价格继续回落，周蛋价为7.12元/公斤，同比降低12.21%，环比回落0.97%。

　　从供求关系来看，2016年蛋鸡存栏和在产蛋鸡数量，与往年同期相比均处于较高位水平。根据芝华数据显示，2016年7月份我国蛋鸡存栏为12.5亿只，同比增加8.86%；7月份育雏鸡补栏量环比增加1.25%，同比增加21.43%。　

　　2016-2021年中国鸡蛋行业市场需求与投资咨询报告显示：当前鸡蛋价格面临下行压力较大，但随着肉类产品价格趋高，鸡蛋替代性消费逐步显现，导致食品中鸡蛋的替代性偏强调整，但考虑到蛋鸡存栏数量仍然庞大，10月份蛋价将会经历一个震荡过程，局部呈现小幅涨跌调整。