小炒最讲求的就是“镬气”。上桌时讲求热度、色泽油光和香气的搭配。今天以白胡椒和姜米碰撞，以卤水猪肚和迟菜心配合，是为一道家常小炒。

材料：迟菜心400克，猪肚150克，拍蒜20克，姜米10克，白胡椒碎、盐、糖、花生油各适量。

做法：卤水猪肚切条备用；迟菜心切13厘米段状，开锅下油，爆香拍蒜，下菜心翻炒，以适量盐，糖调味后起锅，沥干水分备用；另起锅下油，爆香姜米和白胡椒碎，加入卤水猪肚翻炒片刻后倒入菜心继续大火翻炒，以生抽调味即成。