[摘要]现在市面上可见的鲜榨果汁到底是怎样鲜榨的呢?业内人表示，做真正的鲜榨果汁是件相当有技术含量的事情，一般的餐厅做起来恐怕会有很大的难度。
鲜榨果汁受原料、环境等影响成本高
现在市面上可见的鲜榨果汁到底是怎样鲜榨的呢?业内人表示，做真正的鲜榨果汁是件相当有技术含量的事情，一般的餐厅做起来恐怕会有很大的难度。首先，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困难，成本相当高;其次，鲜榨的果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀，这可不容易解决;第三，由于季节因素，原料不断地变化，鲜榨果汁的品质很难保持一致，甚至有些原料会断档。
各种添加剂让稀释果汁以假乱真
这时候“果汁伴侣”就很容易的解决这些问题，果汁伴侣是这些所谓鲜榨果汁的重要组成部分，用来改变果汁口感。鲜榨果汁要想挣钱就要大量加水，加水后口味变淡怎么办?就通过浓缩的果汁伴侣来改善口感。一般一瓶1000毫升的果汁伴侣，兑水后可以做出12倍的鲜榨果汁，而这瓶果汁伴侣浓缩液的市场售价在20元左右。还可以根据需要配成各种口味，如西瓜汁、柳橙汁、玉米汁、奇异果汁、苹果汁等等。
[pagebreak]教你四步辨别鲜榨水果与勾兑水果
第一步，看颜色。
勾兑果汁颜色一般比较鲜艳、色泽均匀;鲜榨果汁颜色暗淡，并且放置一段时间后，很容易变色、分层。
第二步，闻气味。
勾兑果汁闻起来香味更浓郁;鲜榨果汁闻起来只有一股淡淡的水果香味。
第三步，品味道。
勾兑果汁喝着甜得有点发腻;鲜榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖来增加口感。
第四步，观质感。
勾兑果汁清澈、透亮;鲜榨果汁更加黏稠，有果肉的沉渣，质感更好。
警惕!不是所有水果都能榨成汁
既然现在市场上的果汁大都是勾兑而成，那么我们能不能自己榨一杯纯天然的果汁呢?食品专家表示，自己在榨蔬果汁的时候也应该注意原料的选择，并不是所有的水果都能用来榨汁。真正可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰富，比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来，只能加水打成浆。
