水鱼富含胶质，有滋阴的功效，是秋季进补的优质食材。挑选水鱼首选野生水鱼，但如今野生水鱼已不多见，以养殖的水鱼为主。今天介绍的做法以沙姜、唐芹烹之，营养食味两相宜。

材料：水鱼400克，陈皮1/3块，唐芹25克，芫茜梗10克，沙姜、洋葱、干葱、葱段各20克，豉油、糖、米酒、蚝油、柱侯酱、胡椒粉、生粉、花生油各适量。

做法：洋葱、陈皮切丝备用；沙姜、干葱拍碎备用；水鱼宰好后斩件，以豉油、糖、米酒、陈皮、胡椒粉、生粉拌匀腌制片刻备用。开锅下油，大火爆香洋葱、沙姜、干葱，下水鱼，大火翻炒片刻后攒少许米酒，下适量蚝油、柱侯酱，放唐芹、葱段，翻炒片刻后，撒芫茜梗，上碟即成。

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