受访专家/广州市中医医院药剂科副主任中药师 王小英

新鲜的铁皮石斛，颜色为铁皮色，入口爽滑，嚼起来粘牙，咀嚼后基本可以在口中融化为最好。

今年，市面上兴起一股新鲜铁皮石斛热。但这也令不少煮妇们困惑：铁皮石斛与紫皮石斛很相似，到底如何去区分？两者的功效是否一样呢？广州市中医医院药剂科副主任中药师王小英介绍，两种石斛均具有滋阴清热、养胃生津的功效，但铁皮石斛在治病、防病、养生保健上的功效更明显，所以懂行的师奶可以从以下几点来辨识出铁皮石斛——

性状上：鲜铁皮石斛中部粗壮，长度不超过30厘米，节间短而粗壮；而鲜紫皮石斛中部较细，长度一般超过40厘米，节间较长，外皮多带紫红色。

表面上：鲜铁皮石斛皮鞘较多（加工时造成），颜色偏铁青色；而鲜紫皮石斛皮鞘较少。

质地上：鲜铁皮石斛质坚，易折断，折断后断面平坦，灰白色至灰绿色，略角质状；而鲜紫皮石斛与铁皮石斛相比，其较难折断，断面有纤维。

口感上：鲜铁皮石斛入口爽滑，嚼时有黏性，几乎无渣；而鲜紫皮石斛嚼时有黏性，有少数渣，甚至还会塞牙。

泡水颜色上：鲜铁皮石斛显青绿色，鲜紫皮石斛显紫色。

食疗方

●石斛麦冬茶

材料：新鲜铁皮石斛30-50克、麦冬10克、天冬10克

做法：先把鲜石斛洗干净切段放入沙锅中加水煎煮30分钟，再将天冬、麦冬一并放入，煎煮40分钟，滤取汁，当茶饮

功效：新鲜铁皮石斛滋阴清热力强，且具有增强免疫的作用。麦冬、天冬有养阴、润燥、生津之功效。三者合用，以滋阴为主，对于脏腑积热、阴虚火旺所致口腔溃疡有显著效果

●石斛枸杞粥

材料：新鲜铁皮石斛30-50克，枸杞10克，粳米50克

做法：先把鲜石斛放入沙锅中加水煎煮30分钟，再将枸杞、粳米一并放入煎煮30分钟

功效：滋补肝肾，养胃生津，益精明目。由于枸杞能滋肝肾之阴，为平补肾精肝血之品。粳米性平和，能益脾胃，故本粥亦为男性养生佳品。（记者 余燕红 通讯员 高三德）