酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。因此近几年随着生活及工作压力的加大，人们在选择休闲食品的时候都会选择酸奶来解压。而且现在酸奶品种那么多，而且越来越贵了，这让小梦有些意外。
占领四分之三冷柜
酸奶大举“攻城略地”
不知道你有没有发现，现如今的超市冷藏区可以说就是酸奶的天下。在世纪联华华商店，3/4的冷藏柜都被酸奶占领。跟鲜奶区清一色的“新鲜”、“原味”关键词不同，酸奶让人眼花缭乱。
从包装来看，有杯装、碗装、袋装、桶装以及瓶装；从发酵工艺来看，阿尔卑斯、保加利亚、青海酸奶等不同的种类，对应不同的菌种，工艺各不相同；从奶源来看，有港产的，有欧美进口的，还有复原乳的；从口味看，除了添加益生菌，还有加粗粮谷物，加果料，甚至蛋白粉；从形态看，从前些年流行的老酸奶，再到烤酸奶，现在还多了轻酸奶。据说这是今年最新爆款，介于饮料和普通酸奶中间，比饮料粘稠，比酸奶稀，口感顺滑。
现在超市里，除了国产的传统大品牌，今年酸奶还多了不少新面孔：诸如卡士、旺旺、君乐宝、和润等。华润万家华东区冷藏日配采购经理吴波告诉钱江晚报记者，卡士是深圳品牌，作为华南区的销量冠军，卡士定位为高品质酸奶，不做任何促销。君乐宝来自河北石家庄，和润来自北京。“酸奶以前是地域性品牌，得益于越来越发达的物流，这些都被我们引进了，杭州消费者都能品尝得到。”吴波说。
酸奶的种类到底有多少种，连超市专业人员一时也说不清楚。在吴波看来，酸奶市场竞争十分激烈，每个品牌厂家都在试图寻找差异化，“以卡士为例，这是我们今年引进的新品牌，月销售额达到了数十倍的增长。”据介绍，华润万家下个月要引进简爱品牌的酸奶，辽宁的辉山酸奶也在今年下半年的计划当中。
从去年开始，酸奶成了华润万家超市重点发展品类之一。在碳酸饮料直线下降，而且几乎不可逆的情况下，酸奶领域10%的增速可以说是相当亮眼。
吃得多变成吃得好
5至10元瓶装酸奶成新宠
超市里的酸奶不仅五花八门，而且还越卖越贵。现在的酸奶市场当中，200G左右的分量、5元的售价在酸奶行业算是一个门槛。超过5元属中高端，低于5元则属低端。
对商超大卖场来说，以家庭大众消费为主，量贩式酸奶走得俏，但单杯100G售价1元左右的量贩式酸奶，如今的份额越来越少。“这一部分现在大约仅占5%。占最大份额的是100G售价在2元多一杯的量贩式酸奶。”不过，在吴波看来，风头最劲的当属200G左右、售价5至10元瓶装酸奶，“携带方便的瓶装酸奶慢慢取代了碳酸饮料，成了一个新的爆款。”
中国人由“吃得多”向“吃得好”转换。记者在超市发现，单价超过5元的瓶装酸奶还真不少。老面孔包括味全优酪乳，190G瓶装的售价，6.2元；光明如实135G的价格是7.9元，光明畅优风味发酵乳，190G的售价是7.2元；明治的保加利亚式酸奶，180G的价格是8.9元。今年几乎每个厂家都在发力中高端。以新希望为例，意式炭烧酸奶245G售价9.8元；阿尔卑斯酸奶245G促销价6.5元；最贵的是卡士100G的三联杯29.6元，100G的价格就是将近10元。
中高端酸奶今年卖得到底有多好？负责人告诉记者，2015年明治酸奶的销售额相比2014年增长了1倍。在2015年年底还被杭州世纪联华连锁超市评选为“最具潜力奖”产品企业，而今年的销售预估为增长50%。
是不是酸奶越贵越好？业内人士告诉记者，这并没有个评判标准，但基本上可以肯定的是，乳品行业的成本都十分透明，酸奶的成本主要在于原材料、运输以及损耗，成本越高，售价越高。
生活方式改变
年轻女性酸奶正餐化
在明治的负责人看来，之所以中高端的低温酸奶增速如此快，最重要的原因是消费者对健康意识正在逐渐提高。
为何酸奶越卖越贵？
吴波说，因为消费升级，酸奶、啤酒、瓶装水均出现消费升级的现象。此外，一份名为“2016中国食品产业发展趋势报告”显示，从价格看，近两年与健康相关或提高消费者生活质量的高端产品，每年平均的价格增幅比通胀率高2.5%；而大众消费产品，如碳酸饮料等，价格增幅明显低于通胀率，部分甚至出现负增长。报告指出，从消费行为来看，在相同品类中，消费者越来越多地选择购买高端单品，即售价高出同品类平均价格20%的单品。
而在物美超市华东区采购总监周杰看来，另外的一大原因就是酸奶正餐化。“鲜奶主要是中老年人，家庭式购买，酸奶的群体整体更为年轻。对年轻人，尤其对很多的年轻女性来说，生活方式现在发生了改变，一瓶酸奶，一个水果，一个面包三明治就是一餐。”
据数据显示，在众多乳制品品种中，酸奶是目前我国乳制品中增长最快的品种，不仅产量呈现直线上升的趋势，其销量增长速度更是高达40%以上，远远高于其他乳制品细分领域发展。更多相关行业资讯请查阅由中国报告大厅发布的《2016-2021年酸奶行业深度分析及“十三五”发展规划指导报告》。
