餐饮市场上很多劣质肉总是屡禁不止，无良商家总是能找到各种偷梁换柱、以次充好的方式来售卖各种问题肉。

　　夜市上的肉虽然好吃，但是很可能就是过期肉等问题肉，尽管我国的冷鲜肉产业高速发展，但问题肉、超期存放的僵尸肉也仍有市场。民工食堂、大排档、夜市摊成为劣质肉类食材的主要市场。也正是因为仍具有市场基础，我国的劣质肉流通问题屡禁不绝。

　　根据有关机构今年3月至9月对北京、上海、广州、西安、郑州等全国35个城市的106个县市场的肉类食材及餐馆酒楼的肉类菜肴进行的调研显示，问题肉在县级以下市场普遍存在。由于占据我国总人口70%左右的县级以下城乡地区目前仍以消费热鲜肉和解冻后的冻肉为主，很多肉品缺乏检验检疫证明而来历不明，存在安全隐患。而在我国大中城市地区，则主要是餐饮企业存在肉类安全隐患。在此次调研的300多个摊点、小餐馆中，近90%没有检验检疫证明。而来自100多家餐馆的调研显示，95%的餐馆因成本原因不愿采购大品牌或当地知名品牌的肉品，给问题肉以可乘之机。

　　肉食研究专家刘金涛告诉北京青年报记者，近年来出现的“注水肉”、“注胶肉”、“病死畜禽肉”、“私屠滥宰肉”、“香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣质肉类食材虽然并非主流，但使很多消费者对肉类消费产生了疑虑。同时，劣质肉的应用也使得很多场合的肉类菜品营养和口味出现下降，间接对中国餐饮行业和餐饮文化健康发展造成了负面影响。

　　他认为要解决这一问题，一方面应该打击私屠滥宰，另一方面则从政策上鼓励肉类食材的全程冷链，并推广和扶持品牌肉，尤其在县级市场提升冷鲜肉等健康肉类食材的市场空间。在论坛上也有专家指出，当下应尤其警惕非法、劣质肉类食材低价销往学校餐厅、民工食堂、大排档、夜市摊的现象，切断劣质肉最基层的市场供应链条。

　　法律的监管永远不可能一步到位，需要不断地完善，同时市民也应该保持清醒的头脑，少吃大排档、夜市摊上的无证肉类食品，以免给自己的身体带来不必要的损害。

　　更多相关肉制品行业市场分析信息请查阅中国报告大厅发布的《2016-2021年中国肉制品行业专项调研及投资价值预测报告》。