将众多品牌餐饮高度标准化的成品集中到一个大店（外卖工厂店）中统一加工，并开展统一外送业务，黄太吉曾设想以这种模式开展的外卖平台业务却要“黄”了。黄太吉创始人赫畅近日发布公开声明确认关闭了“外卖工厂店”，而黄太吉品牌门店将继续运营。

　　“不必太纠结于当下，也不必太忧虑未来，当你经历过一些事情的时候，眼前的风景已经和从前不一样了。”9月22日一早，餐饮企业黄太吉把这句心灵鸡汤放在了官微上。

　　这句话的背后，是近期黄太吉在北京地区不少店面关闭，以及外卖合作商家离开。这家曾经深受消费者和投资者关注的互联网餐饮企业，在数次转型之后似乎还未找到更好的方向。

　　过度营销、产品跟不上

　　业内人士认为，黄太吉引用互联网的爆点得到了资本市场和消费者的专注，多次的转型也是试图再次获得更多的流量，但事实上，在专注于营销和合作的时候，黄太吉忽略了餐饮业本身的产品问题，使得其线下线上的持续发展遭遇难题。

　　纵观黄太吉的发展历程，从一开始的煎饼果子，到现在的外卖平台，历次的关于黄太吉的舆论热点大部分与其大张旗鼓的开店，以及人满为患的店面为大众所知。独立电商专家万德乾认为，较其他的产业，餐饮业在线上更能呈现出爆点效果。也就是说，排队等现象更好地吸引了更多的流量，这也是虽然黄太吉的团队一直以创新型企业自居，但始终没有深耕餐饮行业，“餐饮业是获得引爆点成本较低的一个行业，也最容易站上风口。”万德坤告诉记者。对于黄太吉的爆红，有互联网业内人士向记者透露，在2012年之前，赫畅在圈内并没有太大的名气，但是凭借其一夜爆红迅速成为圈内名人，其营销的手段在创业之初来看，无疑是成功的。

　　但正是因为黄太吉团队过于重视了企业的宣传和营销，忽视了餐饮企业最重要的问题——产品和口味的优劣，通俗地说也是他们的食品。“好不好吃，价格合不合理”的问题。由于口味问题无法得到统一标准，单从价格上，可以凸显其问题，例如在北京地区摊位出售的煎饼果子为5元左右，而黄太吉就超过了15元，那么褪去营销的热点之后，摆在消费者面前的就是较高性价比的问题了。这样的情况下，黄太吉毫无优势而言。

　　合作成本高、商户集体出走

　　此前已有消息称，有从黄太吉外卖下线的商家负责人明确表示，该品牌已经暂停与黄太吉的业务合作。

　　有消息称，导致很多商家集体出走的主要原因是目前与黄太吉外卖平台合作的成本过高，每单的抽成比例高达40%-50%，而且商家还要自行对消费者进行补贴。而目前美团、百度外卖、饿了么三大外卖平台对于“大客户”，每单的抽成比例约在15%-30%，另外还会联合商户对消费者进行补贴等。相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，对于多数合作商户看来并不划算。

　　业内人士分析，美团、百度外卖是纯外卖平台，他们的模式是靠商家入驻，黄太吉则是采取双轨制，既有自己的餐厅外卖，同时又去打造自己的外卖平台。

　　黄太吉这种模式需要资金实力，但问题是其自身实力有限，对商家的补贴无法与百度、美团相比，这就使得自身陷入比较尴尬的处境，既要自己管理配送人员，还要有下游商家订单，模式不清晰，很难做好。

　　此外，黄太吉的双轨制模式两头都想赚钱，但是其平台不够高不够广，补贴也不够大，想有所作为难。另外黄太吉在做类似餐饮孵化器的九州会，战线拉得太长，模式太多，反而没有了核心盈利模式，这也是黄太吉关闭大量工厂店的核心原因。

　　互联网时代做餐饮品牌这件事有多难？赫畅给出了阶段性的答案