米其林21日正式发布首版2017年上海米其林指南，中国大陆首批米其林餐馆名单问世。在本版米其林指南中，鹅夫人、福和慧、利苑等18家餐厅成为米其林一星餐厅；乔尔·卢布松美食坊、喜粤8号、逸龙阁等7家餐厅获得米其林2星餐厅评级；唐阁成为唯一一家摘得三星的餐厅。
这是继日本的东京、京都、神户、奈良，中国的香港、澳门，以及新加坡后，上海终于成为米其林“进军亚洲”的第四站。
但从21日的情行来看，米其林内地首秀发可谓是毁誉参半。据悉此版上海米其林指南收录26家星级餐厅，粤菜、西餐占比极高，连锁餐企多家门店入选而一些评价较高餐厅未能获评也遭吐槽。就内地市场表现来看，尽管米其林指南享有较高国际声誉，但近年来餐饮类App和自媒体百花齐放，米其林指南对于餐厅和消费者的意义仍有待检验。
米其林评级标准：更重视餐厅产品本身
对于备受关注的评价标准，根据米其林官方对米其林星星评价的说明：“在系列的选择里，推荐的是食物素质特别出色的餐厅，给予一、二或三颗米其林星时，我们应考虑到以下因素：材料的素质和搭配、烹调技巧和特色、气味浓度和组合、价钱是否相宜及味道层次。同样重要的是，该餐厅的食物能恒常保持高水平。星级评定不会受到餐厅风格、菜式、装潢陈设、服务及舒适程度影响，只要烹调技巧出色，食物品质特别优秀，都有机会获得米其林星星。”
从官方说明中可以看到，比起一般消费者用餐体验的综合考量，米其林星级餐厅的评定更重视烹调技巧和食物品质。尽管服务和舒适程度不影响星级评定成为消费者不理解的点之一，但也有业内人士表示，这事实上是在引导餐厅重视产品，随着消费结构的升级，餐厅的考评逐渐变成综合性考评。
米其林评级方式：审评员“微服”点单
可能很多人有疑问，米其林餐厅是怎么评出来的，成千上万的餐厅，为什么只有这些获得荣誉，评级是否客观？米其林方面表示，评审员们都是餐饮酒店业专业资深人士，全职为米其林公司工作，每人平均每年大约旅行3万公里，大多数时间都在路途、餐厅和旅馆中度过，像普通顾客一样亲身体验，寻找那些优秀的餐厅和酒店。评审员以匿名方式造访餐厅或酒店，极少数情况下可能亮明身份，要求获得更多餐厅信息，但那也是在付费以后。
据介绍，米其林指南的评选仅依食物水平作出，盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性共5条标准。那么不同国家口味有差异，外国评审员能准确评出我国菜的烹调水平么？
米其林解释，会组建一支熟悉当地多种菜系的评审员团队，他们既熟悉当地食物，也熟悉国际标准，其中也有中国评审员。新晋的评审员还会先由自身评审员进行长期培训，确保他们能够采用米其林指南全球一致的评审标准之后才能单独开展工作。
另外，米其林星级餐厅的荣誉不是永久性的，每年都会更新，米其林评审员会定期复查，每年的星级餐厅都可能发生变化。
如此看来，米其林在级标准和方式方面都做的很到位，那么为什么还会毁誉参半呢？
2017年上海米其林指南遭质疑
从最初录入餐厅信息发展到现在，米其林指南被认为是餐饮界的高水准认可之一，但此次首度进入内地城市，获得赞誉的同时，也引发一轮口水争议。
上海城市餐厅评价，26家星级餐厅中，包括烧味在内的粤菜有9家，上海本帮菜却屈指可数，专业性和旅游参考价值有限；在26家餐厅当中，有6家西餐厅入选，在一些业内人士看来，超20%的占比偏高，甚至一些意境菜、创意菜也或受益“西餐”形象，也被餐饮圈内人士认为是模仿西餐；此外，大董、利苑则是多家连锁餐企同时入选，而一些好评颇高的餐厅却未能入选……评审时间、评审人口味倾向、西餐标准等都成为网友们吐槽的对象。更有不少人表示“老外评选出来的星级餐厅，适合的是外国人的胃。”
对此，米其林集团执行副总裁董可兰昨天对话媒体时表示，这次指南中提出的菜系很多。京菜和粤菜上榜比较多，主要是因为这两大菜系比较有名，而且相对比较成熟。此外，编制上海米其林指南时，中国的评审员所占的比重大于50%
不过，上海餐饮行业协会副秘书长金培华告诉记者，据说本地评审员比较少。“具体的评审体系我们不太清楚，但业内传说米其林评审员中，外国人和外地人占的比例比较高，本地评审员很少。”还有业内人士透露，中国评审员中多为香港人，也许更懂得品评粤菜。
而最受关注的是，上海米其林指南能否在国内继续其欧洲本土神坛位置。近年来，随着餐饮业的发展和国内消费结构升级，美食推荐App发展蓬勃，并且能够垂直细化做到品类排行、价位排行等。与此同时，互联网的发展催化了自媒体的发展，口味更为敏感的美食爱好者往往有自己喜欢风格的美食自媒体。一位业内人士表示，相比于这些美食推荐媒介，米其林指南尽管影响力大，但优势并不明显。
尽管被批本土化不够、西餐偏向大，但业内人士坦言，米其林指南享誉世界，米其林指南进入内地，提供了一个中餐走向世界的通道。夏连悦以海外分店获评米其林星级餐厅的厉家菜为例介绍：“经常看到很多外国人拿着地图过来用餐，后来才知道是因为米其林推荐这一原因。米其林是中餐走向世界、世界接近中餐的机会。”
